食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。廣義的食品涉及所生產食品的原料、食品原 料種植、養殖過程接觸的物質和環境、食品的添加物質、所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設施以及影響食品原有品質的環境。食品安全是事關每個家庭、每個人的重大基本民生問題，加強監管、提升食品行業素質是實現食品安全形勢持續穩定好轉的根本基礎。食品檢測作為食品安全的重要組成部分和關鍵環節，具有十分重要的意義。

天津食品檢測有以下指標：

一、霉菌和真菌

霉菌在谷物或食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物攝入含有這種毒素物質時可能發生霉菌毒素中毒癥。有些霉菌的有毒代謝產物會引起某種急性或慢性中毒，特別是有些霉菌具有強烈的致癌性。中毒的發生主要通過被霉菌污染的食物。被霉菌毒素污染的食品和糧食用一般烹調方法加熱處理不能將其破壞去除。真菌的檢測也是因為真菌產生真菌毒素的緣故。

二、大腸菌群

大腸菌群常被作為人畜糞便污染的指標。因為水和食品被大腸菌群污染后，就有可能存在病原菌污染，故此作為糞便污染指標來評價水和食品的衛生質量。

三、細菌菌落總數

菌落總數被作為判定食品污染程度的標志。一個菌落即代表一個單細胞；菌落總數的測定又稱為活菌計數；我們在肉汁營養瓊脂上生長的是嗜中溫需氧性菌的菌落總數。

四、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染;生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸;或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。